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鲜活成分

牛奶中的全面营养

发布时间:2021-02-22 文章来源: 浏览量:

牛奶含有丰富的优质蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素等营养物质,营养均衡且易于吸收。乳蛋白包括酪蛋白和乳清蛋白,其中乳清蛋白包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等生物活性蛋白质。这些蛋白不仅氨基酸组成均衡、易于吸收,还具有抑菌、缓解机体炎症、改善肠道健康、增强机体免疫力等多种生理功效。



牛奶中乳糖含量高,能够促进胃肠蠕动,调节肠道菌群。牛奶脂肪包括人体所需的必需脂肪酸,多为短链和中链脂肪酸,易于消化吸收。牛奶还是钙的良好膳食来源,钙含量约为100-120mg/100g,不仅钙含量高,吸收利用率也高。因此,科学适量饮奶对机体健康具有极大的好处,国家卫健委发布的《中国居民膳食指南》,建议每天每人食用不少于300克牛奶,或相当于300克牛奶的乳制品,比如液态奶、酸奶或奶酪等乳制品。


食用酸奶对消费者的健康能产生许多有益的作用,这些健康促进效果除了与牛乳中的大量高营养物质有关外,更重要的是与发酵乳所用菌种有关。酸奶中的乳酸菌会分泌蛋白酶来降解蛋白质,改善蛋白质的利用效率。当牛乳发酵后,牛乳中的乳糖降解形成乳酸,降低牛奶的乳糖含量,缓解乳糖不耐受症状,改善矿物质元素的吸收,改善肠道微生物菌群的平衡。酸奶和鲜奶不同的地方主要是酸奶添加了发酵菌种,因此牛奶中的乳糖会被分解成乳酸,乳酸和钙结合容易被人体吸收,因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更年期容易罹患骨质疏松症的妇女来饮用。此外,它营造了一个肠胃道酸性的环境,也能帮助铁质的吸收。酸奶和鲜奶都是非常营养的乳制品,具体选择哪一种,就要根据个人的喜好和身体状况来决定了。


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